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生地(皮)は、シナモンとバターの風味をよく効かしてグラニュー糖をまぶしています。 ほどよく焼き上げていますので、サクッとした口触りですが、焼きが戻るにつれてふんわりとしたやわらかさになります。 中身の餡は、白餡に黄身を入れて煉り込んだ黄身餡です。 香ばしい生地とふんわりと上品な黄身餡の取り合わせがおいしさを作ります。 多くのお客様から、大変珍しく進物先より喜ばれたと、お褒めの言葉をいただいています。
かつて、宗像名物は教員と卵と言われたほどで、昔ほどではありませんが、すき焼きには牛肉ではなく鶏の肉を使うのが宗像の郷土料理です。 鼓家はそんな宗像の石松養鶏の卵と「味宝卵」の鞍手町の野上養鶏の卵を、製品の特徴に合わせてミックスして使用しています。
鼓家は、宗像銘菓鎮国饅頭を製造販売する、和菓子専門店です。 当店は、先代が昭和３５年に筑豊の鞍手町より、宗像の地に移転開業し、鼓家と命名しました。 宗像の地に根付くために、宗像の名物を作りたいという熱意を持って試作を繰り返し、昭和３６年に創り上げたのが鎮国饅頭です。 黄身餡をシナモンやバターを入れた皮で包んで、粗めのグラニュー糖をまぶした製法は、全く斬新な製法で、お客様より高い評価をいただきました。 しかし、宗像にちなんだ良い名前が考えつきませんでした。 ある日、鎮国寺のご住職にその悩みを打ち明けたところ、鎮国饅頭と名付けてはどうか、と言っていただいたのです。 鎮国寺を知っている人には、すぐわかるし、知らない人でも、一回聞いたら忘れないだろうと。 そして、この宗像の新銘菓は、鎮国饅頭となったのです。
